Viandes

Cochons Cochonnailles

Philippe Anginot

Date de parution : Janvier 2005

Éditeur: NEVA ED.

Carnet idées, pratique¤ Repères Un animal de légendeDe la ferme aux élevages intensifsUn animal hautement symbolique¤ CaractéristiquesRaces et variétés¤ Environnement¤ Les sites de productionsL'Europe du porc Le tour de France du porc¤ Ambiance¤ Des techniques et des hommesLa tuée traditionnelle L'abattage industriel La charcuterie Les jambons Formation¤ A table !Recettes...

Knacki de Herta

Jeanne Archambault

Date de parution : Septembre 2012

Éditeur: MARABOUT

Les tout-petits de MaraboutRetrouvez tout le goût des choses simples à travers ces 30 recettes inspirées de la mythique saucisse Knacki® : Roulés de courgette, artichauts en barigoule aux saucisses Knacki®, mini clafoutis, paëlla express aux saucisses Knacki®, lasagnes aux pâtes fraîches, soupe minestrone, cake à la roquette, ail & saucisses Knacki®.« La » saucisse Knacki® sait se couper en 4 pour mettre du plaisir dans vos petits plats !

Le manuel du garçon boucher

Arthur Le Caisne , Jean Grosson

Date de parution : Novembre 2017

Éditeur: MARABOUT

Le manuel du garçon boucher« Ce n'est pas tant le muscle qui fait le goût de la viande de boeuf que le gras, autour du muscle ou dedans.Chaque race en développe un particulier, et, pour ce faire, la nourriture, la météorologie, l'environnement des animaux vont être primordiaux. L'attention donnée par l'éleveur est aussi très importante... »Les animaux Le boeuf, le veau, le cochon, l'agneau, la volaille, le gibier.Les secrets révélés Le matériel, les ingrédients, les préparations, les cuissons, les recettes.Arthur Le Caisne Après le succès d ...
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Volailles de Sophie(Les)

Sophie Dudemaine , Laurent Rouvrais

Date de parution : Octobre 2012

Éditeur: DE LA MARTINIERE

Ces recettes de volailles sont classiques, exotiques, sucrées-salées, festives ou régressives, tels le poulet basquaise, le coq au vin, le colombo de poulet, le poulet à l'orange et aux abricots, la poularde en croûte de sel, les blancs de poulet aux cornflakes, etc.
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Du Tout Cru ! : Tartares et Carpaccios

Nicole Renaud

Date de parution : Juin 2010

Éditeur: FIRST

Cédez à la tentation du cru !Le soleil brille, les températures remontent... le temps idéal pour un carpaccio ou un tartare rafraîchissant ! Choisissez des ingrédients tout frais, un couteau bien aiguisé et redécouvrez la saveur du thon finement émincé, des dés de canard fondants, d'une lamelle de mangue parfumée...50 recettes vite faites, bien faites !Tartare de canard tout à l'orange ou de boeuf épicé, tartare d'avocat et de mangue au crabe, carpaccio de bresaola à la pomme verte, carpaccio de cabillaud aux herbes, fraîcheur de mangue en tartare de fruits exotiques ou carpaccio de poires et crèm ...

Gibier à Poil et à Plume

Jean-Paul Grappe

Date de parution : Février 2002

Éditeur: DE L'HOMME

Guide pratique et livre de cuisine, cet ouvrage présente un éventail de bêtes à poil et à plume qui peuplent nos cieux et nos berges. On y trouve de surcroît de nombreuses descriptions de petits fruits et de plantes sauvages de nos bois. L’auteur propose des recettes qui permettent d’utiliser toutes les parties des prises. Les cuisiniers amateurs, apprentis ou expérimentés y découvriront mille et une façons de les apprêter. Les recettes, toutes plus appétissantes les unes que les autres, sont simples et inventives, et les techniques, faciles à comprendre.

Ce soir c'est poulet: recettes pour tous les jours de la semaine

Kate McMillan

Date de parution : Septembre 2015

Éditeur: DE L'HOMME

Pour cuisiner un plat savoureux, facile à préparer et qui s'adapte à toutes les circonstances, le poulet s'impose comme un choix gagnant ! Ce livre vous propose plus de 50 recettes où le poulet est à l'honneur, ainsi que plusieurs idées de salades et autres plats d'accompagnement. Réparties en fonction du mode de cuisson – sur lacuisinière, au four ou sur le gril, les recettes s'inspirent de traditions culinaires variées qui sauront satisfaire tous les goûts, des plus classiques aux plus exotiques. Vous trouverez également de nombreux trucs et astuces qui vous garantiront le succès, que ce soit en famille, un ...

Tout sur les viandes, les poissons et les fruits de mer

Date de parution : Avril 2015

Éditeur: QUEBEC AMERIQUE

Les viandes, les poissons et les fruits de mer occupent depuis toujours une place de choix dans nos assiettes, associés aux bons repas partagés et aux réjouissances. Voici l’occasion de démystifier le vaste éventail de produits offerts et, surtout, les multiples façons de les apprêter. Les amoureux de la cuisine trouveront dans ce livre : • une description détaillée de chaque produit : son origine, les choix écoresponsables… • l’éventail des espèces, des races et des découpes • des suggestions d’utilisation et d’accords (épices, herbes, fruits, etc.) • des conseils d’achat, de préparation, de cuisson ...
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Aimer la viande... et en manger moins en 150 recettes

Rachel De Thample

Date de parution : Septembre 2011

Éditeur: GUY SAINT-JEAN EDITEUR

Pour votre santé, votre portefeuille et l'environnement, mangez de la viande un peu, mais passionnément! Nous mangeons souvent trop de viande et pas assez de légumes. Voici 150 recettes pour inverser cette tendance et faire de délicieuses découvertes. Ce livre a été conçu pour ceux qui désirent avoir une alimentation saine et savoureuse sans nécessairement arrêter de manger de la viande.

Agneau du Québec...en Toute Simplicité (L')

André paul Moreau

Date de parution : Octobre 2008

Éditeur: BROQUET

L’agneau… viande de prédilection des dieux?! C’est pour mieux vous la faire découvrir et en savourer les moindres parcelles que le chef André-Paul Moreau a choisi de vous livrer… en toute simplicité, une soixantaine de recettes de son cru. Dans ce livre, vous découvrirez la passion d’un chef, le savoir-faire d’un amoureux de la bonne cuisine et surtout des façons originales d’apprêter cette viande méconnue. En saucisse, en grillade, en salade, en pâté, en plat mijoté, l’agneau se déguste avec bonheur. Soyez audacieux, aventurier et exigeant. Étonnez vos inv ...
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Bons Plats de Viande (Les)

Date de parution : Janvier 2006

Éditeur: FIOREDITIONS

Les bons plats de viandeLe parfum d'un délicieux rôti dominical accompagné de pommes de terre dorées et croustillantes mettra tout le monde en appétit. Nous avons tous un plat de viande favorit - que ce soit un rôti juteux et sa sauce ou encore de succulentes brochettes cuites au barbecue. Grâce à ce recueil, vous pourrez cuisiner la viande de mille façons : grillée, rôtie, cuite au barbecue, braisée, en tourte ou encore en pain... Vous apprendrez également à choisir les meilleurs morceaux des différentes viandes ainsi que la cuisson qui leur convient le ...

Volailles et foies gras : bien choisir pour bien manger

Anne Pierce

Date de parution : Janvier 2016

Éditeur: FRANCOIS BOURIN ÉDITEUR

Volailles et foie grasC'est dimanche, et nous avons décidé de servir à nos convives le traditionnel poulet. Mais lequel choisir ? Ce petit guide vous aidera à sélectionner le meilleur !En fonction du goût :- Où trouver un bon poulet ?- Pourquoi les « Label Rouge » ne sont-ils pas tous au même prix ? ... de la santé :- Faut-il acheter bio ?- Peut-on donner des nuggets à nos enfants ? ... du bien-être animal et de l'environnement :- Selon les labels, comment sont élevés les poulets ?- Quel est l'impact de mon poulet sur les marées vertes et la déforestation amazo ...
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Que ceux qui aiment le cochon me suivent: 80 recettes...

Frédérick E. Grasser-Hermé , Stéphane Bahic

Date de parution : Décembre 2015

Éditeur: HACHETTE

Soyons cochons ! touchons, mordons, léchons...Il faut apprendre à manger le gras, comme on apprend à faire l'amour en laissant la lumière allumée : avec réticence d'abord, puis à pleine bouche et sans peur, juste parce que c'est bon et que c'est là, tout de suite, maintenant... C'est ce que me confiait une adepte du gras cochon.Le gras est un transmetteur du goût et du plaisir, notre cerveau dépérirait sans lui. Pas moins de 12 g lui sont nécessaires pour sa conso journalière. L'Amicale du Gras® ne délivre pas d'ordonnance mais réunit les mangeurs, de ...

Du boeuf et des patates :200 recettes pour changer du steak-frite

Jean-François Mallet

Date de parution : Novembre 2014

Éditeur: HACHETTE

Du boeuf et des patatesLe steak frites n'est rien d'autre que la quintessence du boeuf-patates ! La formule se décline à l'infini...Que serait une entrecôte sans des frites croustillantes, une carbonade sans une purée au beurre, un rôti sans des pommes de terre boulangère ? En gros : que deviendrait le boeuf sans les patates ?Accro au barbecue, fan d'entrecôte saignante et de pommes chips craquantes, mordu de côte de boeuf et de gratin de pommes de terre fondantes, de boulettes, tartares et autres burgers, pommes dauphines ou pommes paillasson, hachis parmentier, tajine boeuf-pommes de terre... ...
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Abcdaire du Foie Gras (L')

Paul Vannier

Date de parution : Décembre 2002

Éditeur: FLAMMARION

Tout connaître sur le foie gras : son histoire qui prend sa source dès l'Antiquité, des détails techniques sur sa fabrication et des recettes pour bien le préparer.
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