Poissons/Fruits de mer

Croisière Gourmande

Erwan Garel

Date de parution : Février 2009

Éditeur: GUIDES DE VOYAGE ULYSSE

Ce livre est, bien sûr un livre de recettes mais pas seulement. L'auteur est un marin de longue date, et il a écrit ce livre en pensant aux marins cuisiniers que comptent chaque bateau. Vous trouverez dans ce livre des recettes mais aussi les règles à respecter sur un bateau. Les plaisanciers pêchent majoritairement des maquereaux, donc nous avons élaboré une série de recettes pour ce poisson.

Cuisine de la Mer

Date de parution : Avril 2001

Éditeur: ATLAS

160 recettes à réaliser à partir des produits de la pêche, regroupées par type de produit. Une sélection, à la fin de l'ouvrage, présente une cinquantaine de poissons et de fruits de mer avec des indications sur leurs qualités nutritionnelles, les meilleures saisons, les méthodes de conservation.. Les rubriques Tour de main et Variante fournissent des conseils pour réussir les recettes et innover.

Poissons et Crustacés

Date de parution : Juin 2010

Éditeur: GLENAT

Des recettes de poissons et de fruits de mer, en papillote, à la vapeur, grillés, etc., pour préparer des crevettes sautées au lait de coco, des maquereaux grillés à la japonaise, des sardines au sel vert, etc.
Voir le panier

Tour du monde de Jacques Le Divellec (Le)

Jacques Le Divellec , Sophie Brissaud , Jean-François Rivière

Date de parution : Avril 2013

Éditeur: DE LA MARTINIERE

Le Divellec, c'est un nom, un restaurant, une institution. Jacques Le Divellec, c'est avant tout un homme qui a parcouru la terre entière pour vivre sa passion et nous rapporter le meilleur de la mer.Continent par continent, découvrez des traditions et savoir-faire illustrés par les archives personnelles du chef. Rythmée par des anecdotes et des récits d'expériences gustatives, cette biographie culinaire est ponctuée de 50 recettes inspirées de ce tour du monde poissonnier : carpaccio de thon rouge façon salade grecque, huîtres gratinées façon cajun, quenelles de brochet à la fourme d'A ...

Il est frais mon poisson!

Jean-Marie Baudic , Louis-Laurent Grandadam , Pierrick Jégu

Date de parution : Octobre 2012

Éditeur: DE LA MARTINIERE

Il est Frais mon poisson !Cuisiner le poisson, c'est simple et c'est bon !Maquereaux au vin blanc, lotte panée à la noix de coco, cassoulet d'encornets, carpaccio de saint-jacques...Embarquez avec Jean Marie Baudic pour une découverte des poissons de nos mers et de ses plus simples et gourmandes recettes. Poissons plats, poissons ronds, coquillages, crustacés et céphalopodes vous étonneront en 50 recettes, astuces et infos cuisson.Plats rapides «sur le pouce» ou chairs finement détaillées, vous saurez tout des gestes simples pour parer un poisson, ouvrir des huîtres sans vous couper ou encore ficeler un ...

Le dôme: recettes de poisson

Frank Graux , Cécile Maslakian , Iris L , Franz-Olivier Giesbert

Date de parution : Novembre 2012

Éditeur: DE LA MARTINIERE

C'est l'heure du coup de feu au restaurant du dôme, boulevard du montparnasse à paris. En cuisine, toutes les énergies sont tournées vers l'excellence. Le chef frank graux a l'oeil qui court au rythme effréné des commandes qui s'annoncent.Ici, le registre des réservations n'a rien à envier au Who's Who. À l'heure du déjeuner, hommes politiques, journalistes, éditeurs, cinéastes se côtoient. Le soir, on s'y retrouve en famille ou entre amis. À ce cercle de fidèles se mêlent touristes français et étrangers qui, sitôt le pied posé à Paris, se font conduire au Dôme comme d'autr ...

Too saumon

Jacques Le Divellec , Catherine Madani

Date de parution : Mai 2012

Éditeur: DE LA MARTINIERE

Poisson familial par excellence, tout le monde l'aime ! Délicieux et facile à préparer, le saumon se décline en une multitude de recettes : fumé, cru, mariné, cuit... en croûte de sel, à l'unilatéral, poché, mariné, chaud, froid. Il accepte toutes les épices, tous les aromates, les sauces classiques et les nombreuses vinaigrettes.40 recettes classiques et originalesDes pas à pas pour découper le saumon et le préparer au mieux (tartare, carpaccio, filet...)Une vingtaine de sauces pour accompagner le saumon sous toutes ses formesAprès avoir exercé son métier de cuisinier sur gibiers, viandes et volailles, Jacques Le Divelle ...

Workshop poissons

Thierry Molinengo , Michel Langot

Date de parution : Avril 2017

Éditeur: DE LA MARTINIERE

Workshop PoissonsCoquillages, crustacés & octopodes 50 techniques . 350 pas à pasComment lever un filet ou décortiquer un tourteau ? Comment choisir, préparer, cuire barbue, poulpe et bulots ? Et pour réaliser un tartare de dorade, des quenelles de brochet, des huîtres à la diable ou des encornets farcis, comment s'y prendre ?Thierry Molinengo nous explique, étape par étape, ses gestes et ses astuces pour maîtriser et sublimer les produits de la mer en cuisine.36 espèces, 14 techniques de base, 36 techniques avec recettes sont proposées dans ce livre, avec près de 350 pas à pas aussi précis qu'un véritable cours de ...
Voir le panier

Cuisiner la mer : 70 espèces et 90 recettes

Gaël Orieux , Jean-Claude Amiel

Date de parution : Octobre 2016

Éditeur: DE LA MARTINIERE

Cuisiner la mer est une véritable bible, dans laquelle Gaël Orieux livre tout son savoir-faire.Le livre permettra à l'amateur des produits de la mer d'identifier près de 70 poissons, coquillages et crustacés, de les préparer et les cuisiner au plus juste, grâce à 90 recettes réparties en sept familles : grandes tablées, recettes bourgeoises, canailles, fraîcheur, exotiques, à l'eau ou au sel, charcuterie et saurisserie...Un ouvrage précieux et indispensable, magnifiquement mis en image par le photographe Jean-Claude Amiel.
Voir le panier

Poissons, Coquillages et Crustacés

Date de parution : Avril 2001

Éditeur: SAEP

Le produits de la pêche sont des aliments sains, riches en minéraux, qui offrent de très nombreuses possibilités de cuisson sans graisse. Ces recettes proposent différentes manières de cuisiner ces trésors diététiques.

Moules Frites

Hoisnard Graas

Date de parution : Octobre 2004

Éditeur: SAEP

Les moules et les frites font bon ménage depuis longtemps faisant figure de plat national en Belgique où l'on peut les déguster tout le long des côtes de la mer du Nord et même à l'intérieur des terres. S'il n'existe qu'une véritable recette de frites, il n'en est pas de même pour les moules qui se déclinent de toutes les façons: à la crème, marinière, en soupe ou en consommé, en salade ou en quiche, frites, en risotto et en cassolette.Peu grasses, les moules sont pleines de vitamines, de calcium, de mag ...

Huîtres et Saint-Jacques

Julia Manzat

Date de parution : Octobre 2004

Éditeur: SAEP

Les huîtres et les coquilles Saint-Jacques sont pareillement appréciées des connaisseurs. Leur goût iodé et la finesse de leur chair en font des mets d'exception. En contrepartie, elles exigent une fraîcheur parfaite, un assaisonnement discret, et lorsqu'elles sont cuites, un temps de cuisson court et parfaitement maîtrisé.Les huîtres se dégustent essentiellement juste ouvertes et arrosées d'un filet de citron ou de vinaigre, mais les recettes chaudes, moins connues, les rendent exceptionnelles.Les coquilles Saint-Jacques, en noix ou en coquilles, se consomment également crues, en tartare, en carpaccios, mais surtout à peine cuites, ...
Voir le panier

Thon Toujours Aussi Bon (Le)

Marie Massiet du Biest

Date de parution : Août 2005

Éditeur: SAEP

Non, le thon n'existe pas qu'en conserve ! Même si c'est effectivement sous cette forme qu'il est le plus consommé... Outre ses qualités nutritionnelles incomparables, il se prête à toutes les cuisines. On peut le consommer cru, cuit ou mi-cuit, frais ou en conserve ; en entrée, en plat principal ou en sauce d'accompagnement et selon des recettes qui viennent des quatre coins de France et du monde.Vous l'aurez compris, celui que l'on surnomme parfois le «steak de la mer» a plus d'un atout pour charmer les gourmands des plus petits aux plus grands !

À fond le poisson!

Christine Kerfant

Date de parution : Février 2006

Éditeur: SAEP

Poissons gras ou poissons maigres, poissons chers ou meilleur marché, de mer ou d'eau douce, le choix est important sur nos étals. L'essentiel est de le choisir très frais, l'oeil vif, la peau brillante, les ouïes bien rouges, les écailles intactes. N'hésitez pas à demander à votre poissonnier de lever les filets ou de vous découper le poisson conformément à la recette choisie.Puis plongez-vous dans ce livre pour varier vos envies de poisson et découvrez des recettes pour le manger cru, en marinade, en papillote, au four ou à la poêle, accompagné d'une sauce ou juste arrosé d' ...

Saumon 120 Recettes Passion

Laurent Morel

Date de parution : Novembre 2003

Éditeur: SAEP

Le saumon fut longtemps le poisson des jours de fêtes. Réservé aux grandes occasions, il était servi fumé, poché ou grillé.Grâce à la multiplication des élevages, le saumon est désormais présent toute l'année sur l'étal de nos poissonniers à un prix raisonnable. C'est toujours avec beaucoup de plaisir qu'on le retrouve dans notre assiette. Il est d'ailleurs devenu le poisson le plus consommé en France. Il faut dire qu'avec sa chair fine et moelleuse, il sait toujours se faire apprécier, cru, fumé, grillé, sauté, rôti, poché, en papillote... Néanmoins, et pour que le plaisir soi ...

Meilleures recettes de moules (Les)

Christophe Wasser , Bernard Enjolras

Date de parution : Mars 2014

Éditeur: OUEST FRANCE

Les Meilleur recettes de MoulesCe précieux recueil des plats incontournables de moules est une invitation à découvrir, cuisiner et goûter le meilleur de la tradition en 32 recettes authentiques.Moules flambées au whisky ¤ Nage de moules au curry Crème de potiron et moules au cumin ¤ Moules en gelée de cidre Moules marinières à la brunoise de légumes...

Toutes les bases et les recettes de la cuisine de la mer

Philippe Urvois

Date de parution : Février 2015

Éditeur: OUEST FRANCE

Philippe Urvois livre ici le savoir et les secrets des professionnels de la mer, pêcheurs, mareyeurs, restaurateurs... pour choisir et cuisiner les produits de la mer. Près de 200 recettes traditionnelles, festives ou encore exotiques, expliquées dans un langage clair, sont réunies dans cet ouvrage. Les recettes sont complétées de fiches pour mieux connaître et apprécier les poissons, coquillages et crustacés.

Je cuisine ma pêche en mer

Philippe Cerfeuillet , Sébastien Merdrignac

Date de parution : Février 2016

Éditeur: OUEST FRANCE

Je cuisine ma pêche en merCabillaud, merlu, maquereau, daurade, thon, lieu, bar, sardine, vieille, sar, muge, girelle, tacaud...De la mer à l'assiette, de retour de pêche ou du marché, retrouvez ici de nombreuses façons de cuisiner les poissons de mer et autant de suggestions qui allient plaisir et bons produits. Philippe Cerfeuillet livre plus de trente recettes savoureuses ainsi que de nombreux conseils pour cuisiner ce produit délicat tout en préservant ses qualités gustatives.Les superbes photographies de Sébastien Merdrignac sont autant d'invitations et de suggestions de présentations gourmandes.Bonne pêche !
Voir le panier

La cuisine iodée

Sébastien Merdrignac

Date de parution : Juillet 2017

Éditeur: OUEST FRANCE

La cuisine iodéeLes chefs de l'association Thalasso Bretagne vous proposent leurs recettes, aussi saines que savoureuses, afin de sublimer les délicieux produits de la mer. Ces aliments iodés permettent l'élaboration de plats équilibrés et à la fois riches en nutriments qui vous apporteront vitalité. Que ce soit les coquillages, les crustacés, les poissons ou même les algues, vous trouverez les clefs pour les cuisiner facilement.
Voir le panier
X

Navigation principale

Type de livres