Poissons/Fruits de mer

Cuisine de la Mer Entre Copains

Cornelia Schinharl

Date de parution : Novembre 2006

Éditeur: SOLAR

Carrelet au lard, turbot à la sauce aux lentilles, fish and chips, spaghettis aux coques, bouillabaisse... Comment ?... vous ne connaissez pas bien les poissons ?... Vous ne savez pas les cuisiner ?... Tout est dans ce livre, et tout y est possible ! ...avec des conseils d'achat et de préparation. Alors, jetez-vous à l'eau, c'est le jour du poisson !

Sardine (La): mon carnet de recettes

Sonia Ezgulian

Date de parution : Mars 2013

Éditeur: S. BACHES

Au fil de son carnet de recettes personnelles, Sonia Ezgulian décline la sardine dans tous ses états...Cet ouvrage manuscrit et richement illustré vous invite à (re)découvrir toutes les facettes de ce joyeux poisson !
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Croisière Gourmande

Erwan Garel

Date de parution : Février 2009

Éditeur: GUIDES DE VOYAGE ULYSSE

Ce livre est, bien sûr un livre de recettes mais pas seulement. L'auteur est un marin de longue date, et il a écrit ce livre en pensant aux marins cuisiniers que comptent chaque bateau. Vous trouverez dans ce livre des recettes mais aussi les règles à respecter sur un bateau. Les plaisanciers pêchent majoritairement des maquereaux, donc nous avons élaboré une série de recettes pour ce poisson.

Il est frais mon poisson!

Jean-Marie Baudic , Louis-Laurent Grandadam , Pierrick Jégu

Date de parution : Octobre 2012

Éditeur: DE LA MARTINIERE

Il est Frais mon poisson !Cuisiner le poisson, c'est simple et c'est bon !Maquereaux au vin blanc, lotte panée à la noix de coco, cassoulet d'encornets, carpaccio de saint-jacques...Embarquez avec Jean Marie Baudic pour une découverte des poissons de nos mers et de ses plus simples et gourmandes recettes. Poissons plats, poissons ronds, coquillages, crustacés et céphalopodes vous étonneront en 50 recettes, astuces et infos cuisson.Plats rapides «sur le pouce» ou chairs finement détaillées, vous saurez tout des gestes simples pour parer un poisson, ouvrir des huîtres sans vous couper ou encore ficeler un ...

Workshop poissons

Thierry Molinengo , Michel Langot

Date de parution : Avril 2017

Éditeur: DE LA MARTINIERE

Workshop PoissonsCoquillages, crustacés & octopodes 50 techniques . 350 pas à pasComment lever un filet ou décortiquer un tourteau ? Comment choisir, préparer, cuire barbue, poulpe et bulots ? Et pour réaliser un tartare de dorade, des quenelles de brochet, des huîtres à la diable ou des encornets farcis, comment s'y prendre ?Thierry Molinengo nous explique, étape par étape, ses gestes et ses astuces pour maîtriser et sublimer les produits de la mer en cuisine.36 espèces, 14 techniques de base, 36 techniques avec recettes sont proposées dans ce livre, avec près de 350 pas à pas aussi précis qu'un véritable cours de ...
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Toutes les bases et les recettes de la cuisine de la mer

Philippe Urvois

Date de parution : Février 2015

Éditeur: OUEST FRANCE

Philippe Urvois livre ici le savoir et les secrets des professionnels de la mer, pêcheurs, mareyeurs, restaurateurs... pour choisir et cuisiner les produits de la mer. Près de 200 recettes traditionnelles, festives ou encore exotiques, expliquées dans un langage clair, sont réunies dans cet ouvrage. Les recettes sont complétées de fiches pour mieux connaître et apprécier les poissons, coquillages et crustacés.
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Homard et Crabe

Date de parution : Avril 2003

Éditeur: DE L'HOMME

Appelé à juste titre le roi des crustacés, le homard trône majestueusement sur nos tables de fête, ce qui ne l’empêche pas de constituer un régal tout simple à cuisiner qui peut ajouter de la variété à notre menu quotidien. Quant au crabe, on connaît bien le goût fin de ses pinces, mais d’autres parties sont également savoureuses; il suffit de savoir les apprêter. Cet ouvrage, qui propose plus de 100 recettes, vous aidera à cuisiner des repas colorés et élégants pour toutes les occasions.

Pâtes aux Fruits de Mer et au Poisson

Date de parution : Avril 2004

Éditeur: DE L'HOMME

pâtes aux fruits de mer et au poissonQuoi de plus réconfortant qu'un plat de pâtes ! Ici la subtile saveur des fruits de mer se marie au goût des pâtes dans des recettes faciles à réussir chez vous. Que vous raffoliez des pâtes à l'italienne ou que vous leur préfériez les pâtes à l'orientale, ce livre vous propose 85 délicieuses recettes. Parmi celles-ci, les Rouleaux vietnamiens, sauce aux arachides, la Lasagne de fruits de mer et les Fusillis au saumon fumé sauront embellir votre table.Vous y découvrirez aussi le véritable secret des pâtes ...

Chipirons, encornets, supions, calamars & cie

Fabrice Idiart , Claude Prigent , Philippe Boé

Date de parution : Mars 2015

Éditeur: SUD-OUEST

Chipirons encornets, supions, calamars et CieFabrice Idiart vous apprend comment choisir et préparer les chipirons et vous propose de les cuisiner à sa façon, avec des associations parfois surprenantes, toujours réussies et qui mettent en avant les produits de saison et de terroir : chipirons en tempura, chipirons fumés, chipirons et txistorra, friand croustillant aux chipirons et pieds de porc, chipirons farcis à l'encre et bien d'autres encore révèleront vos talents et raviront vos palais.« Inconditionnel de la cuisine de ce jeune espiègle de la cuisine basque, amoureux des magnifiques produits que cette région cultive de ...
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Retour de Pêche : un Repas en 5 Plats

Jean-Paul Abadie

Date de parution : Mai 2011

Éditeur: MENU FRETIN

Le savoir-faire d'un grand chef, la cohérence d'un menu complet expliqué pas à pas, le choix d'un thème original pour des repas réussis, voilà ce que vous propose la collection Menu Festin.Chaque ouvrage présente un menu cohérent et complet - comprenant une mise en bouche, une entrée, un plat, un prédessert et un dessert -, autour d'un thème. Les recettes sont détaillées et illustrées étape par étape. La mise en place du menu est expliquée de façon pédagogique pour vous permettre de comprendre les techniques, de maîtriser les c ...

Poissons et Fruits de Mer

Date de parution : Janvier 2008

Éditeur: FIOREDITIONS

Il suffit de parcourir ce magnifique ouvrage pour découvrir la fabuleuse diversité qui caractérise les poissons et les fruits de mer.La variété des recettes proposées vous permettra de trouver la plus adaptée à chaque occasion ainsi qu'à vos prétentions de cuisinier. Vous voyagerez à travers le monde entier et découvrirez, au fil des saisons, quantité d'informations utiles pour choisir et préparer les poissons et les fruits de mer de façon appropriée.Dans cet ouvrage aussi esthétique que pratique, une attention plus particulière est portée à certains ingrédients et méthodes de cuisso ...
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Poissons & Fruits de Mer

Carol Tennant

Date de parution : Mai 2005

Éditeur: PARRAGON

Poissons et fruits de mer sont naturellement riches en vitamines et en acides gras, offrant ainsi une alternative saine et équilibrée à la viande. Rapides à cuisiner, ils correspondent parfaitement à notre rythme de vie effréné. Venues du monde entier, les 120 recettes de cet ouvrage vous proposent de nombreuses idées pour les déjeuners légers comme pour les dîners entre amis. Les cinq chapitres de ce livre vous donnent des idées pour toutes les occasions, une soupe d'hiver, la chaudrée de clams, en passant par le taboulé au thon pour un déjeuner léger, ou la pizza mari ...

Poissons et Fruits de Mer

Date de parution : Février 2006

Éditeur: PARRAGON

Poissons et fruits de merCet ouvrage comporte 37 recettes faciles à suivre, appétissantes et savoureuses. Grâce à ce livre, vous ferez le régal de votre famille et de vos amis.

Fish & chips

Catherine Moreau , Maxime de Bollivier

Date de parution : Mars 2012

Éditeur: HACHETTE

Les meilleures recettes !Toutes les indications pour les réussir : temps de préparation, temps de cuisson, coût, difficulté.Ce classique incontournable de la cuisine britannique sert de point de départ à de délicieuses recettes de friture. Fish & chips, petite friture de poisson, pommes de terre soufflées, chips de légumes, frites de légumes d'hiver, nems de fruits, cromesquis au chocolat... régalez-vous de l'apéro au dessert !

Poulpe

Jean-Pierre Montanay , Frédéric Lucano

Date de parution : Février 2020

Éditeur: HACHETTE

Une dizaine de chefs partagent leurs recettes à base de poulpe, de calamar ou de seiche : encornets farcis aux épinards, risotto à l'encre et au calamar, tentacules de poulpe tandoori à l'indienne, etc.
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Thon blanc Connétable

Jean-François Mallet

Date de parution : Mars 2013

Éditeur: LAROUSSE

Le thon en conserve, incontournable ingrédient de nos placards, est une source d'inspiration inépuisable en cuisine. Bien au-delà de la salade niçoise, appréciez sa saveur et ses bienfaits à travers 25 recettes délicieuses et inratables.

Poissons et Crustacées

Zabert Sandmann

Date de parution : Janvier 2003

Éditeur: SOLAR

Laissez-vous tenter par l'infinie richesse des produits de la mer et préparez des plats aussi variés que diététiques.Des recettes pour tous les jours et pour les grandes occasions, des soupes et des salades, des poissons grillés ou mijotés pour allier plaisir et bien-être.50 recettes, toutes assorties de photos en couleursDes idées pour tous les goûts et pour tous les budgetsUne présentation des principaux ingrédientsDes conseils illustrés pas à pas pour apprendre les gestes techniquesDes explications détaillées pour une réussite et un succès garantis
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