Poissons/Fruits de mer

Cuisine de la Mer : 57 Recettes du Grand Large

Cornelia Schinharl

Date de parution : Avril 2002

Éditeur: SOLAR

57 recettes pour cuisiner les poissons et crustacés avec des produits frais et des sauces, avec des techniques de cuisson, pour ouvrir les crustacés ou les faire griller : salade de poulpe, sardines au four, pâtes aux fruits de mer, crevettes à l'ail, fondue au poisson, moules marinières, saumon à la provençale.

Huîtres

Jacques Le Divellec

Date de parution : Janvier 2004

Éditeur: SOLAR

30 recettes d'huîtres chaudes ou froides, originales et simples à réaliser, créées par le chef Jacques Le Divellec, liées à la richesse des terroirs des régions ostréicoles qui s'étendent au long du littoral français... pour toutes les occasions, pour tous les goûts, toutes les envies !

Bien Cuisiner les Poissons

Jacques Le Divellec

Date de parution : Janvier 2009

Éditeur: SOLAR

Bien cuisiner les poissonsLe meilleur des recettes de Bien cuisiner les poissons en format compact, ultrapratique !¤ Poissons, fruits de mer et crustacés¤ Plats de fêtes et recettes de tous les jours¤ Préparations grillées, pochées, vapeur, en cocotte, panées...¤ Brochettes, salades, tartares, dips, gratins, papillotes...Découvrez près de 100 recettes gourmandes pour vous régaler en toutes circonstances. Un livre indispensable pour le meilleur dans votre cuisine !

Les huîtres : l'ostréiculteur et l'écailler

Denise Neveu , Jane Bretaudeau , Christian Pedrotti , Paul Andréa Lémani

Date de parution : Mai 2018

Éditeur: NEVA ED.

Carnet idées, pratique¤ RepèresLes originesL'huître acquiert ses lettres de noblesseNaissance de l'ostréiculture¤ Drôle d'animalUn peu d'anatomie¤ Environnement¤ Les sites de productionsNormandieRé, Centre-OuestMarennes-OléronArcachon, AquitaineMéditerannée¤ Des techniques et des hommesCaptage, ElevageAffinageCommercialisationFormation¤ À table !Recettes...
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La sardine : de la mer à la boîte

Philippe Anginot , Olivier Barbaroux

Date de parution : Mai 2018

Éditeur: NEVA ED.

Carnet infos pratiques¤ RepèresLa Pêche, la conserve, l'industrie¤ BiologieVoyage au coeur de la sardine¤ Les ports sardiniersDouamenez, Le GuilvinecConcameau, QuiberonLa Turballe, Saint-Gilles-Croix-de-VieSète et la MéditerranéeEspagne, Portugal, Maroc...¤ Des techniques et des hommesL'art de la pêcheLa conserverie (Friture, étripage, préparation à l'ancienne, parage et mise en boîte, etc...)¤ A table !Recettes de grand ChefComment les choisir et les préparer¤ Carnet idées, pratiqueBonnes Adresses, Glossaire
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Fish

Philippe Emanuelli , Frédéric Raevens

Date de parution : Octobre 2014

Éditeur: MARABOUT

« J'aime le poisson. Et j'ai bien raison, parce que le poisson, c'est bon. Ce livre est un livre de recettes. Les propositions techniques, les conseils opportuns, les petites leçons de choses qui les accompagnent devraient vous permettre de tirer le meilleur parti de l'incroyable variété de poissons disponibles sur les étals. Vous y trouverez les clés pour mieux choisir, mieux acheter, mieux préparer les poissons, et peut-être formaliser l'intention, commune à tous les amoureux de la cuisine, de devenir de meilleurs mangeurs. »

Je cuisine ma pêche en rivière

Philippe Cerfeuillet , Sébastien Merdrignac

Date de parution : Février 2016

Éditeur: OUEST FRANCE

Truite, sandre, carpe, brochet, saumon, silure, brème, féra, alose, esturgeon, perche, tanche, goujon, gardon, anguille, poisson-chat...De la rivière à l'assiette, de retour de pêche ou du marché, retrouvez ici de nombreuses façons de cuisiner les poissons d'eau douce et autant de suggestions qui allient plaisir et bons produits.Philippe Cerfeuillet, chef de Sologne, pays des étangs, livre plus de trente recettes savoureuses ainsi que de nombreux conseils pour cuisiner ce produit délicat tout en préservant ses qualités gustatives.Les superbes photographies de Sébastien Merdrignac sont autant d'invitations et de suggestions de présentat ...
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POISSONS ET FRUITS DE MER

Frédéric Berque

Date de parution : Juin 2007

Éditeur: FIRST

Le petit livre des Poissons et fruits de merDe vrais produits santé !Les océans, lacs et rivières du monde entier abondent de poissons et fruits de mer aux saveurs délicates. Tous ces produits sont reconnus pour leurs bienfaits diététiques.Dans le Petit livre des Poissons et fruits de mer vous trouverez toutes les informations nécessaires pour les préparer et les cuisiner !Plus de 140 recettes pour gagner le large !Découvrez des recettes légères ou festives, faciles à réaliser, pour se régaler de grands classiques tels que les filets de sole meunière, les ...
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Moules et Palourdes

Date de parution : Novembre 2002

Éditeur: DE L'HOMME

Les moules et les palourdes sont des fruits de mer peu coûteux, faciles à préparer et qui peuvent servir de base à une multitude de soupes, de salades, d'entrées et de plats principaux. Variez les préparations et les saveurs de manière audacieuse grâce à ce livre qui satisfera autant les amateurs que ceux qui souhaitent s'initier agréablement au plaisir de cuisiner les mollusques en toute simplicité. Les recettes ainsi que les nombreuses suggestions de cuisson et de présentation sauront vous mettre l'eau à la bouche.

Crevettes

Andrea Jourdan

Date de parution : Mars 2013

Éditeur: DE L'HOMME

Sautées, poêlées ou grillées, les crevettes ravissent par leur légèreté en bouche et l'air de fête qu'elles donnent aux repas. Voici 30 recettes simples et originales pour en découvrir les succulentes facettes. Andrea Jourdan est une chef passionnée et une pâtissière chevronnée. Amoureuse des plaisirs de la table, elle livre ses secrets gourmands en toute simplicité.

Cuisine des coquilles Saint-Jacques (La)

Jean Robert

Date de parution : Janvier 2013

Éditeur: SUD-OUEST

La coquille Saint-Jacques n'est plus réservée à la grande cuisine. De plus en plus abordable, elle permet l'élaboration de mets raffinés et toujours originaux. Cuisinée simplement, elle demeure délicieuse. À la persillade, sur coussin d'aubergines, à la vapeur de thé de Chine, à l'orange, aux épices, aux poireaux ou au foie gras, la reine de la baie se décline aujourd'hui en de multiples recettes traditionnelles, surprenantes, exotiques ou régionales.

Cuisine iodée: poissons, coquillages & crustacés

Johan Leclerre , Claude Prigent

Date de parution : Octobre 2014

Éditeur: SUD-OUEST

Johan Leclerre, Meilleur Ouvrier de France, vous guide pour préparer et cuisiner poissons, coquillages et crustacésJohan Leclerre a obtenu le titre de Meilleur Ouvrier de France en 2007, et c'est l'assurance pour le lecteur d'être guidé dans cet ouvrage par un chef qui allie excellence et pédagogie.De leur achat en fonction des saisons à leur préparation, l'auteur vous invite à la découverte d'une trentaine de produits de la mer.Il nous livre des recettes à la portée de tous et très clairement expliquées grâce à des photographies de plateaux qui présentent tous les ingrédients ...
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Saumons les Plus Belles Recettes...

Maguelonne Toussaint-samat

Date de parution : Février 2006

Éditeur: RENAISSANCE DU LIVRE

Aujourd'hui comme hier, le saumon demeure le symbole d'un art de vivre. Au naturel, il évoque la pureté des vastes espaces et occupe une place irremplaçable dans l'imaginaire du monde de la pêche. Dans les assiettes des connaisseurs, il est la promesse d'un moment unique de plaisir gastronomique. Le livre se partage en deux : d'une part, une brève introduction qui regorge d'informations sur ce poisson exceptionnel. D'autre part, près de 80 recettes, des plus classiques aux plus inédites, de la légère entrée épicée à la préparation sophistiquée, qui accommodent le saumon avec tal ...

HuÎtres, je vous Aime...

Catherine Simon-Goulletquer

Date de parution : Janvier 2006

Éditeur: SUREAU

Les huîtres ont toujours été consommées aussi bien fraîches que cuisinées. Aussi loin que l'on remonte dans l'histoire, les hommes ont réussi à les acheminer vers les villes où les attendaient de grands amateurs. Cependant, la lenteur des moyens de transport les obligea, par précaution, à les cuisiner à leur arrivée.Ainsi sont nées de délicieuses recettes d'huîtres : en soupe, ragoûts, fricassées, farcies ou grillées... L'huître a toujours été accompagnée d'ingrédients simples et naturels, agrémentés d'épices, pour le plus grand bonheur des gourmets.Pour renouer avec cette tra ...
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Poissons et fruits de mer

AnneCé Bretin , Amélie Roche

Date de parution : Août 2015

Éditeur: MANGO

100 recettes de poissons et de crustacés, accompagnées de points détaillés sur les techniques de préparation et de cuisson : daurade rose en papillote à la mangue, soles meunières, makis californiens au thon et à l'avocat, huîtres au pamplemousse et au concombre, etc.

Moules

Date de parution : Janvier 2002

Éditeur: SUCCES DU LIVRE

Propose 40 recettes de moules faciles à réaliser, des grands classiques mais aussi des créations originales, pour tous les jours ou les repas de fête, avec des conseils, des variantes et des suggestions de présentation.

Le Paris des huîtres: une grande histoire d'amour...

Mireille Guiliano

Date de parution : Septembre 2015

Éditeur: DE L'HOMME

Ce livre promet de vous faire découvrir Paris sous un nouvel angle! L'aventure commence à l'Huîtrerie Régis, un petit restaurant du 6e arrondissement pour lequel Mireille Guiliano a eu un coup de cœur il y a plusieurs années. Tout en se remémorant les moments passés à siroter un verre de Sancerre en bonne compagnie, Mireille vous donne de précieux renseignements sur les divers types d'huîtres et sur les bienfaits de leur consommation. De plus, elle relate les origines de l'engouement des Français pour les huîtres, puis elle fait le saut en cuisine po ...
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Poissons

Dietrich Voorgang

Date de parution : Mai 2004

Éditeur: CHANTECLER

Que ce soit grillé, en salade ou en ragoût, le poisson se prête non seulement à une infinité de préparations délicieuses, mais il est en outre un aliment particulièrement sain. Voici 40 recettes pour entamer un voyage culinaire parmi les richesses du royaume de la mer.Recettes créatives : toujours une idée d'avance ! L'aperçu des recettes : pratique pour trouver en un clin d'oeil le plat qui convient : recette raffinée, rapide, légère... Des instructions pas à pas : même les recettes plus compliquées n'auront plus de secret pour vous. Pour chaque recette : ses caractéristiq ...
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