Fruits/Légumes

Bons Légumes du Monastère (Les)

Victor-A. D'Avila-Latourrette

Date de parution : Juillet 1999

Éditeur: DE L'HOMME

Après Les bonnes soupes du monastère et La cuisine du monastère, le frère Victor-Antoine d'Avila-Latourette nous invite à nous régaler de nouveau avec des recettes simples et naturelles. Dans cet ouvrage, le bon frère puise son inspiration dans la luxuriance de son jardin avec des recettes à base de légumes frais faciles à préparer. Il nous met l'eau à la bouche avec ses Fenouils en ratatouille, son Risotto aux asperges, ses Tomates à l'alsacienne et ses Courgettes à la monégasque. En outre, afin de prolonger les saveurs tout au long de l'année, le frère Victor-Antoine li ...

Courges dans votre Assiette (Les)

Pascale & tremblay Coutu

Date de parution : Septembre 2010

Éditeur: GOELETTE

Plats à congeler, à la mijoteuse, en raclette, pour la boîte à lunch, le souper entre amis ou le goûter, il existe une courge pour chaque occasion ! Découvrez-les, apprenez à les choisir et faites-leur une place dans votre assiette !Avec près de 200 recettes simples, originales et délicieuses, des conseils de conservation, des techniques de coupes et les conseils avisés du sommelier Bertrand Eichel, cet ouvrage vous dévoile des façons insoupçonnées d’apprêter les cucurbitacées !

Le meilleur du potager

Alain Passard , Catherine Delvaux

Date de parution : Novembre 2012

Éditeur: LAROUSSE

Le meilleur du Potager65 légumes « grand cru » et 200 variétés gourmandesQuand une jardinière passionnée rencontre un grand cuisinier, qu'est-ce qu'ils se racontent ? Des histoires d'asperge, de betterave, de chervis, de radis, de tomate ou de topinambour... Mais que savons-nous de l'histoire de nos légumes, de leurs origines, de leurs terroirs ? Avant de parvenir dans nos jardins et d'enchanter nos assiettes, ils ont été les acteurs d'une histoire botanique et gourmande passionnante, d'une saga riche d'anecdotes et de péripéties où les hommes, avant d'en être les jardiniers, en furent d'abord les découvreurs !Cet ouvrage vous invit ...
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Les tomates du prince jardinier: 650 variétés et leurs recettes

Louis Albert de Broglie , Marc Dantan , Pierre Maillet

Date de parution : Juin 2012

Éditeur: MICHEL LAFON

Louis Albert de Broglie, dit le «Prince Jardinier», est un amoureux de la tomate. En 1992, il plante dans son potager du Château de La Bourdaisière, en Touraine, de très nombreuses variétés de végétaux, dont une collection unique de ce fruit qu'il affectionne particulièrement. Devenu en 1998 le Conservatoire national de la tomate, avec près de 650 variétés venues du monde entier, ce potager marque l'engagement de Louis Albert de Broglie dans la préservation de la biodiversité.La Bourdaisière est aussi un lieu de divertissement et de découverte où vous pourrez ...

Tout sur les fruits, les noix et les graines

Date de parution : Avril 2014

Éditeur: QUEBEC AMERIQUE

Les fruits, les noix et les graines sont des aliments de choix, riches en nutriments. Colorés et savoureux, on les trouvesous une infinité de formes. Découvrez de nouvelles variétés et des façons surprenantes d'apprêter les classiques.
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Légume

Francine Bélanger

Date de parution : Juin 2010

Éditeur: MODUS VIVENDI

Cet ouvrage formidable, écrit dans un langage simple et comportant un grand nombre de recettes savoureuses, deviendra un guide essentiel dans votre cuisine. Plus de 70 recettes de soupes, de plats principaux, de salades et même de desserts! Un chapitre complet de données nutritionnelles présentées de façon ludique et agréable pour faciliter la compréhension. Un section complète sur les légumes moins connus mais facilement accessibles et un tableau sur la congélation des légumes.

Citron: 100 recettes et beaucoup plus

Isabelle Lambert

Date de parution : Août 2013

Éditeur: MODUS VIVENDI

Ce n'est pas un hasard si le citron se trouve sur tous les continents et, tout au long de l'année, sur les étals des marchands de fruits et légumes. C'est un incontournable, et vous allez découvrir qu'il peut, grâce à son parfum et à son acidité, relever et aromatiser tous les plats, de l'entrée au dessert. Découvrez : plus de 100 recettes salées ou sucrées, mais toujours citronnées : des citrons farcis aux sardines à la parfaite tarte au citron meringuée, en passant par la blanquette de sole au citron, les filets de porc farcis aux pistaches e ...
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Le meilleur du potager

Pascale Coutu , Pierre Tremblay

Date de parution : Mars 2018

Éditeur: GOELETTE

Cuisinez 15 légumes et fines herbes incontournables de plus de 60 façons différentes grâce aux recettes faciles et vitaminées imaginées par les jardiniers gourmands ! Que vous souhaitiez profiter de l'abondance saisonnière qu'offrent votre marché local, votre potager ou les jardinières de votre balcon, ce livre est indispensable pour tous les amoureux des légumes. Des astuces de conservation et de congélation vous permettront de jouir des récoltes sans gaspillage et tout au long de l'année ! Sympathiques, curieux, passionnés et désireux de manger plus sainement, Pascale Coutu et Pierre Tremblay sont d ...
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Choux: 50 recettes pour changer des cigares au chou

Catherine Lefebvre

Date de parution : Septembre 2014

Éditeur: EDITO

Savez-vous cuisiner les choux ? Ces légumes du passé reviennent en force dans nos assiettes et n'ont pas fini de nous épater. Dans ce livre, curieux et épicuriens découvriront leur diversité, leur polyvalence et leurs bienfaits. Oubliez les cigares au choux, les bouillis, la salade de chou traditionnelle... ou crémeuse ! Régalez-vous de scones au kale et au parmesan, de la soupe réconfortante au chou de Savoie ou des bok chou parfaitement poêlés, entre autres recettes gourmandes et faciles. Voici 50 idées pour cuisiner les choux autrement et les rendre succulents.
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Lemon : 100 recipes and more

Isabelle Lambert

Date de parution : Août 2016

Éditeur: MODUS VIVENDI

The lemon in all its forms!Lemons are found on every continent and in fruit and vegetable market stalls year-round for good reason. They're a classic and their aroma and tartness bring out and lend flavor to just about any dish, from appetizer to dessert.This book features: Over 100 recipes, savory, sweet and always lemony: from Lemons Stuffed with Sardines to The Ultimate Lemon Meringue Pie, as well as Lemon Sole Blanquette, Pork Tenderloin Stuffed with Pistachios and Preserved Lemon, Homemade Lemonade, Lemon Jellies and many more surprises. A thousand and one ways to cook lemons: squeezed, zested, whole ...
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La bible des agrumes

Mélanie Martin , Emanuela Cino

Date de parution : Septembre 2016

Éditeur: HACHETTE

Citron, citron vert, combava, yuzu, orange, kumquat, citron caviar, main de bouddha, pamplemousse, mandarine, clémentine, cédrat, bergamote, tangerine...Douceur de l'orange, acidité du citron vert, saveurs parfumées du yuzu, les agrumes s'ajoutent aux sauces et assaisonnements, font de délicieuses confitures et condiments, et donnent un coup de peps à toute sorte de recettes salées ou sucrées.Grâce à cet ouvrage complet, vous saurez tout sur leur goût et leur texture, leur préparation et leur conservation à travers une présentation des différentes variétés, des techniques de base et plus de 120 recettes créative ...

Légumes (Les): ça me botte !

Brigitte Namour , Nathanaël Turpin-Griset

Date de parution : Juillet 2013

Éditeur: MANGO

Muffins, purées, nuggets, mousses, galettes, croquettes et boulettes...40 recettes à croquer !Frites de butternut, Clafoutis épinards-gorgonzola, Burger vert, Moelleux petits pois-basilic, Cupcakes potiron, Purée patate douce-châtaignes, Galettes carotte-mimolette...

Légumivore :La meilleure recette pour chaque légume

Myllymäki , Charlie Drevstam

Date de parution : Novembre 2015

Éditeur: MARABOUT

« J'adore les légumes ! Qu'il s'agisse de cet accompagnement magique dont on ne peut se passer, ou sous la forme d'une belle exposition de produits dressée au centre de la table, bien préparés et associés comme il faut, il n'y a pas mieux. »Chaque légume mérite une préparation appropriée : un petit radis nouveau est toujours meilleur à croquer avec une noisette de beurre et un peu de fleur de sel, alors qu'un salsifis doit être pelé, ébouillanté, et juste rôti le temps qu'il faut.Légumivore est un précis indispensable, qui vous apprendra ...

Citron

Christophe Adam , Guillaume Czerw , Sophie Brissaud

Date de parution : Septembre 2017

Éditeur: DE LA MARTINIERE

Qui est le citron ?Concentré de fraîcheur ensoleillée, acidulé, adulé...45 recettes simples, gourmandes et créativesDes interviews pour en savoir plus sur cet agrume incontournable à la robe jaune vif (producteur, chocolatier, pâtissier, glacier)
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Tomate

Christophe Adam , Guillaume Czerw , Leslie Gogois

Date de parution : Juin 2019

Éditeur: DE LA MARTINIERE

Qui est la tomate ?Multicolore, rondelette, tendre, charnue...40 recettes simples, gourmandes et créativesUn reportage auprès de maraîchers passionnésLes portraits et recettes de grands chefs : Christophe Bacquié, Pierre-Sang Boyer et Cédric GroletChristophe Adam, chef pâtissier vous raconte son histoire de goût avec la tomate
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Citron (Le)

Guy Fournier

Date de parution : Octobre 2004

Éditeur: DE L'HOMME

« Saurait-on imaginer la cuisine moderne sans oignon et sans tomate ? Et comment la concevoir sans citron -jaune ou vert ? Ces « incontournables » sont nés il y a des millénaires : l’oignon et le citron quelque part en Asie et la tomate au pays des Aztèques. C’est en République dominicaine, où poussait sous ma fenêtre un inépuisable limettier, que j’ai découvert les qualités du citron vert. Un long séjour au Liban m’a appris à ne plus me passer de citrons. Je les mets désormais à toutes les sauces. Dans Citron et citron vert, je vous ...

Tomates d'hier et d'aujourd'hui

Louis Albert de Broglie , Dominique Guéroult , Marc Dantan , Patrick Ruh

Date de parution : Juin 2016

Éditeur: HOEBEKE

Avec plus de cent millions de tonnes vendues chaque année, la tomate est aujourd'hui le deuxième légume le plus consommé au monde, après la pomme de terre.Depuis une vingtaine d'années, certains professionnels, soucieux de retrouver ses saveurs d'origine, tentent de remettre sur le marché des variétés plus anciennes et un peu oubliées.Le Conservatoire national de la Tomate, au château de la Bourdaisière, a pour objectif de cultiver ces délicieuses et multiples variétés. Avec l'aide de collectionneurs, Louis Albert de Broglie en a ainsi réuni plus de six ...
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