Fromages

Gratins

Date de parution : Janvier 2012

Éditeur: MANGO

90 recettes testées et inratables de plats gratinés au four !Gratins, hachis, crumbles, clafoutis...Le plaisir du fait maison croustillant et doré !
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Macaroni & cheese

Sabrina Fauda-Role , David Japy

Date de parution : Février 2014

Éditeur: MARABOUT

Macaroni et cheeseMacaroni and cheese, ou mac et cheese, ou macaroni au fromage...Voici une version très généreuse de notre traditionnel gratin de pâtes : macaronis + cheddar + béchamel + chapelureDécouvrez cette institution de la cuisine savoureuse des États-Unis.

L'atlas pratique des fromages : terroirs, goûts, textures, accord

Tristan Sicard , Yannis Varoutsikos

Date de parution : Avril 2018

Éditeur: MARABOUT

L'atlas pratique des fromagesOrigines ¤ Terroirs ¤ Accords¤ Pourquoi le camembert de Normandie est-il blanc ?¤ Quelle est l'origine des odeurs du fromage ?¤ Pourquoi l'emmental a-t-il des trous ?¤ Pourquoi la mimolette est-elle orange ?Ce livre répond à toutes ces questions et à bien d'autres que tout amateur de fromages peut se poser.Des fromagesPlus de 400 fromages français et internationaux illustrés et détaillés avec des conseils de dégustation.Des cartesTerroirs et territoires de production à travers le monde races laitières, lait et secrets de fabrication du fromage.
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Fromage, une passion (Le)

Paul Gayler

Date de parution : Avril 2004

Éditeur: GUY SAINT-JEAN EDITEUR

Le fromage, une passion est la célébration d'un ingrédient merveilleux et universel, et une exploration des manières dont on peut l'utiliser pour créer des plats sublimes et originaux.Véritable expert en fromages, Paul Gayler met d'abord l'accent sur les qualités distinctives de chaque fromage, avant de le combiner ou de le juxtaposer à d'autres ingrédients. Par exemple, le goût salé du cashel blue contraste de façon presque perverse avec la garniture sucrée de la tarte aux pacanes, alors que le mozzarella fumé se marie merveilleusement à la saveur brûlée des poireaux e ...

Fromage

Judy Ridgway

Date de parution : Septembre 2003

Éditeur: MODUS VIVENDI

Un guide complet pour acheter, conserver, servir et apprécier les meilleurs fromages.Un répertoire d'une centaine de fromages, parmi les plus gastronomiques du monde, émaillé de nombreux détails sur leur origine, leur histoire, les méthodes de production et leur goût, ainsi que des suggestions sur la manière de les accommoder.Un inventaire, pays par pays, des caractéristiques de chaque fromage, des influences exercées par le terroir et les races laitières.Des renseignements sur les fromages typiques produits en très petite quantité.Des conseils sur les spécialités à ne pas manquer au c ...

Fromage: la crème de la crème des artisans québécois

Michèle Foreman

Date de parution : Juin 2012

Éditeur: DU SOMMET

Bienvenue dans le monde des fromages artisanaux du Québec! Entourée d’experts, je vous présente cet ouvrage qui lève le voile sur les rudiments du métier, la fabrication, le vocabulaire. Une invitation à vivre une grande aventure sensorielle. Vous saurez reconnaître des fromages exceptionnels, fabriqués uniquement de lait entier, qu'il soit de brebis, de chèvre ou de vache. Par-dessus tout, ce sont des amoureux de leur noble métier qui vous sont présentés. Vous aurez envie de prendre la route pour aller à leur rencontre. Voici donc quelques-uns des meilleurs artisans québécois, «la ...
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Art de couper le fromage (L')

Marco Parenti

Date de parution : Septembre 2000

Éditeur: DESIRIS

Pour apprécier pleinement toutes les qualités d'un fromage odeur, couleur, saveur, consistance, etc. celui-ci doit être accompagné d'un vin et d'un pain appropriés. De plus, il faut qu'il soit arrivé à parfaite maturation et qu'il soit servi à la bonne température.Mais, surtout, il est indispensable que le fromage soit coupé de façon impeccable.Bien couper un fromage relève d'un art véritable, qui en rehausse toutes les qualités. Le vrai fromage ne mérite pas d'être coupé n'importe comment, ni avec n'importe quoi ! Une coupe irréprochable est un acte rituel.Les gourmets trouveron ...
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Le guide des fromages français

Julie Soucail , Louis-Laurent Grandadam

Date de parution : Mai 2017

Éditeur: TANA

Grâce à cet ouvrage, les fromages français n'auront plus de secret pour vous.Pour chacun des 60 fromages sélectionnés, une photo, une fiche technique (aire de production, fabrication, AOP...), son histoire, des anecdotes et de nombreux conseils : découpe, quand le déguster et que boire avec...Du célèbre camembert au chaource et au roquefort, en passant par le banon, le brillat-savarin ou le selles-sur-cher, c'est un voyage à travers la France que nous vous proposons.Pâtes pressées, pâtes persillées, fromages de vache, de chèvre ou de brebis, vous n'aurez plus aucune raison d ...

Cheesecakes

Thomas Feller , Aline Princet

Date de parution : Avril 2012

Éditeur: HACHETTE

CheeseCakesLes meilleures recettes !Toutes les indications pour les réussir : temps de préparation, temps de cuisson, coût, difficulté.Redécouvrez ce classique de la cuisine américaine !Sucré, salé, avec ou sans cuisson, il y en a pour tous les goûts : cheesecake nature comme à New York, cheesecake chocolat blanc et vanille, cheesecake au praliné, cheesecake au citron, cheesecake brocciu et clémentines, cheesecake aux tomates confites et au chèvre...

Meilleurs fromagers (Les)

Philippe Toinard

Date de parution : Mai 2013

Éditeur: MANGO

Pour tous les passionnés de fromages, croiser la route d'un fromager-affineur fait partie des expériences inoubliables... Avec Gault & Millau partez à la découverte de cette France si belle et gourmande !

Fromages de France

Kazuko Masui , Tomoko Yamada , Joël Robuchon

Date de parution : Juin 2012

Éditeur: GRUND

Un guide de plus de 350 fromagesDes conseils judicieux pour choisir le bon fromage, le conserver et savoir rehausser son parfum, son arôme et sa texture.L'outil visuel indispensableLes photographies, réalisées spécialement pour cet ouvrage, illustrent très clairement les caractéristiques uniques de chaque fromage.La découverte des meilleurs producteurs dans chaque région de franceDepuis les vallées des Pyrénées aux fermes normandes et aux anciens monastères.Conseils et astucesLes suggestions de restaurateurs parisiens pour associer avec bonheur les vins et les fromages.

Cuisiner le Fromage

Philippe Gombert

Date de parution : Août 2005

Éditeur: SAEP

Le fromage est présent dans tous nos repas, soit disposé sur un plateau, soit utilisé comme ingrédient dans les recettes. Mais encore faut-il s'y retrouver parmi tous les fromages proposés sur le marché et savoir dénicher le bon suivant l'usage qui lui est réservé. Selon que vous le voulez cuit ou cru, mangé seul ou avec du pain ou fondu dans un gratin, vous ne choisirez pas le même.Cet ouvrage vous propose des conseils de choix, d'achat, de conservation et d'utilisation de ce produit de terroir et d'exception qu'est le véritable fromage, né ...
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Guide des gourmets (Le) : Fromage

Date de parution : Octobre 2009

Éditeur: ULLMANN

Le fromage est sans doute l'un des aliments les plus anciens au monde. Avec le vin, c'est le produit qui présente de loin la plus grande diversité et le plus grand nombre de variétés. Ce mets savoureux mérite qu'on lui consacre un guide détaillé.Le Guide des Gourmets - Fromage n'est pas seulement un lexique complet et un guide d'achat, il s'attache à toutes les facettes de l'histoire culturelle, de la production et des particularités régionales de ce produit laitier très particulier. Outre les fromages mondialement connus, il présente également des variétés pres ...
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Mes petits délices aux fromages cultes

Virginie Perrotte

Date de parution : Juin 2012

Éditeur: IDEO

Vache qui rit®, Philadelphia®, Kiri®, Saint-Môret®, Carré Frais® : tous ces petits fromages cultes évoquent la nostalgie et les meilleurs moments de l'enfance et des choses simples.Ce livre propose les meilleures recettes à base de fromages aux saveurs uniques. Petits flans, veloutés, pasta, brownies, tiramisu... : tous les grands classiques sont revisités. De savoureux plats et desserts qui séduiront les petits... mais aussi les grands !
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Fromages frais maison

Cathy Ytak

Date de parution : Septembre 2010

Éditeur: MARABOUT

Au-delà de la joie simple de faire son fromage frais, le plaisir de combiner laits et ingrédients favoris vous ouvre les portes de saveurs authentiques. Que vous souhaitiez faire revivre le goût du vrai petit-suisse ou accompagner vos tomates d'un savoureux petit chèvre sec maison, tous les fromages frais et vrais s'offrent à vous dans cet ouvrage pratique et ludique :tous leurs secrets de fabrication, avec ou sans fromagère.les bonnes idées pour les cuisiner : à l'huile d'olive, tout simplement, ou bien en tarama, tarte crémeuse...

Fromage

Date de parution : Janvier 2002

Éditeur: SUCCES DU LIVRE

Propose 40 recettes à base de fromage faciles à réaliser, des grands classiques mais aussi des créations originales, pour tous les jours ou les repas de fête, avec des conseils, des variantes et des suggestions de présentation.

Gratins

Frédéric Berque , Guillaume Czerw

Date de parution : Février 2012

Éditeur: FIRST

C'est fondant, légèrement craquant, ça gratine, ça dore... c'est un souvenir d'enfance, un plat généreux et convivial : vous l'avez reconnu, c'est le gratin ! Flan de crevettes épicées, gratin de boeuf haché et d'aubergine, tian de courgette et tomate au fromage de chèvre, gratin dauphinois, sabayons de fruits rouges... Ça va gratiner !
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Cuisiner les fromages

Guy Martin

Date de parution : Juin 2009

Éditeur: CHENE

Que les amateurs de fromages se réjouissent ! Ils vont enfin pouvoir déguster ces trésors de saveur et de savoir-faire, ces merveilles marbrées, veinées, cendrées, crémeuses, douces, fondantes ou puissantes, autrement que sur un morceau de pain en fin de repas. Guy Martin, chef étoilé du Grand Véfour, leur a concocté une centaine de recettes pour savourer brie, petite faisselle, fourme d'Ambert, pélardon et autre gorgonzola, de l'apéritif au dessert.Si le soufflé à la tomme d'alpage, le crottin de Chavignol au miel de thym et le gratin de camembert et de pommes nous ...
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