Encycl./Dictionnaires

Dictionnaire Universel de Cuisine Pratique

Joseph Favre

Date de parution : Mai 2006

Éditeur: OMNIBUS

Ce livre est un monument.C'est assurément le premier livre de cuisine écrit intentionnellement pour tous les publics, du cuisinier de métier à la mère de famille. Mais, surtout, il rassemble en un seul volume tout le savoir gastronomique accumulé à l'aube du XXe siècle.C'est une somme unique, savante et savoureuse à la fois. L'oeuvre d'une vie consacrée à la science culinaire par un précurseur aux convictions fortes qui voyait dans son art le moyen de faire progresser l'humanité.Avec ses 4500 entrées, près de 6000 recettes, 1000 gravures intexte, il offre aux lecteurs d'aujourd'hui, à tous les amateurs du bien- ...

Dictionnaire amoureux de la gastronomie

Christian Millau

Date de parution : Novembre 2008

Éditeur: PLON

J'aurai passé un demi-siècle de ma vie à rouler ma bosse et mon estomac sur la Terre entière et n'ai toujours pas perdu l'appétit de le raconter. Non pas en professeur «ès-gastronomie» (oh, le vilain mot !) mais en gourmand, amateur de bonnes et belles choses, de rencontres et de découvertes. Pour faire partager à mon lecteur mes emballements, mes déconvenues ou mes coups de gueule, je me suis coulé dans la peau du conteur, comme il s'en trouve autour d'une table entre amis.Quand je lui fais déguster un lièvre à la royale, nous sommes au Palais-Royal ...
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Mon grand cours de cuisine Marabout

Date de parution : Novembre 2011

Éditeur: MARABOUT

Hors d'oeuvreSoupes et saladesLes plats completsVite prêtLes classiques familiauxPour recevoirLégumesPâtes et rizLes best of du mondeDesserts maisonDesserts chicSauces, condiments, pains et cie

Grand livre Marabout de la cuisine facile: 900 recettes

Date de parution : Novembre 2014

Éditeur: MARABOUT

017 | Apéro071 | Brunch et sur le pouce101 | Soupes et entrées129 | Salades181 | Viandes263 | Poissons et fruits de mer311 | Oeufs327 | Pâtes, riz, noodles et cie393 | Légumes445 | Sauces495 | Desserts619 | Annexes

Mots du vin et de l'ivresse (Les)

Martine Courtois

Date de parution : Mars 2009

Éditeur: BELIN

Aucune substance consommable n'a la même complicité que le vin avec la parole. Non seulement il délie les langues, en rendant les buveurs bavards ou poètes selon leurs talents, mais il est aussi le seul produit dont la consommation exige un commentaire, puisque savoir le boire revient à savoir en parler.
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Mots de la cuisine et de la table (Les)

Colette Guillemard

Date de parution : Mars 2009

Éditeur: BELIN

La cuisine n'est pas qu'affaire de recettes. C'est aussi affaire de parler. Cuisiniers et restaurateurs ont leur vocabulaire secret. Et les gourmands eux-mêmes ont construit un trésor de mots succulents. Colette Guillemard, érudite et gastronome, parcourt ces langages entremêlés et nous en donne les clés.
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Dictionnaire des Tabous Alimentaires

Richard Deutsch

Date de parution : Avril 2008

Éditeur: FAVRE

Dictionnaire des tabous alimentairesDans le cochon, tout est bon ! À condition de pouvoir en manger, car pour les communautés juives et musulmanes, cette viande est taboue !Un peu de steak de chien ou une tranche de serpent ? Ça vous rebute ? Vous mangez bien des grenouilles et des escargots ! Alors pourquoi pas une fricassée de limaces ?Des goûts et des couleurs, direz-vous. Exact, car les tabous alimentaires varient de pays en continents, de cultures en traditions et suivant l'histoire. » La faim fait sortir le loup du bois » affirme le dicton, et en cas de famine, le loup finira à la broche.Avec t ...
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Histoire de la cuisine: une philosophie du goût

Jean C. Baudet

Date de parution : Août 2013

Éditeur: JOURDAN

Destiné au grand public de ceux qui mangent, gourmands, gourmets ou gastronomes, et au public des cuisiniers et des restaurateurs, cet ouvrage est une passionnante histoire de la cuisine, des petits plats, des grands, et des cuisiniers qui ont laissé leur nom dans l'histoire, c'est-à-dire dans nos assiettes.Car il ne suffit pas de manger, il faut encore savoir ce que l'on mange. Aussi, suivre les traces de la cuisine à travers les âges est-il passionnant. On saura d'où viennent nos principaux plats, comme la choucroute ou le baba au rhum, ce que mangeaient Louis XIV ou Napoléon, quelles ...
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Cuisson(s): apprendre à bien cuire pour bien cuisiner

Keda Black

Date de parution : Novembre 2015

Éditeur: KERIBUS

À quoi reconnaît-on un bon cuisinier ? À la façon dont-il choisit les produits, conçoit les assaisonnements et les sauces, associé les saveurs et dresse les plats ? Oui ! Mais un bon cuisinier doit avant tout maîtriser la cuisson.
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Larousse des Tartes, Quiches et Pizzas

Eric Léautey

Date de parution : Octobre 2006

Éditeur: LAROUSSE

Les pâtes dans tous leurs états...· brisée, feuilletée, sablée, à base de biscuits écrasés, feuille de brick ou pâtefilo...· les techniques pour maîtriser les bases simples et réussir des tartes «maison»;· mille infos pour apporter sa touche personnelle et décliner des variantes à l'envi.460 recettes qui jouent la diversité· tartes, quiches, pizzas, mais aussi chaussons, bouchées, flans, tatins, tartelettes, pies, samosas...· des recettes innovantes (pizza blanche à la roquette, mille-feuilles de gambas aux asperges, flan à la réglisse); comme les grands classiques (quiche lorraine, pissaladière, fiadone, galette des rois, tarte liégeoise);· des «petites recettes d ...

Larousse de la Cuisine

Date de parution : Novembre 2006

Éditeur: LAROUSSE

Larousse de la cuisine1400 recettes et toute la cuisine de A à ZLarousse vous ouvre son panier :1000 produits du marché et des conseils pour les choisir, les préparer et les conserverUn guide des vins, de la cave à la table, pour apprendre à les sélectionner et à les accorderLarousse vous ouvre sa cuisine :Les préparations de base photographiées étape par étape (béarnaise, béchamel, beurre blanc...)Tous les mots de la cuisine, les techniques et les tours de main indispensablesLarousse vous ouvre sa table :1400 recettes pour tous les goûts, ponctuées d'échappées gourmandes pour varier les styles (cuisine ...

Petit Larousse des Recettes de Famille

Harris/ warde

Date de parution : Novembre 2007

Éditeur: LAROUSSE

Une romancière et un chef cuisinier britanniques présentent 300 recettes traditionnelles de la cuisine française. En fin d'ouvrage, les recettes personnelles de J. Harris et des pages blanches pour noter plats et astuces culinaires. Les 300 premières pages sont illustrées et glacées, les 100 dernières sont sous forme de cahier ligné avec marges.
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Larousse de la Cuisine

Date de parution : Décembre 2009

Éditeur: LAROUSSE

1 400 recettes pour tous les goûts : des recettes classiques bien sûr, mais aussi des recettes légères avec des conseils diététiques, des recettes végétariennes, des recettes à faire au micro-ondes et des recettes du monde entier... ponctuées de pages thématiques pour varier les styles (cuisine au wok, cuisine tex-mex, brunch, goûters d'enfants...).1 000 produits du marché répertoriés et des conseils pour les choisir, les préparer et les conserver.Les préparations de base photographiées étape par étape (sauce béarnaise, beurre blanc, crème pâtissière...) pour être sûr de les réussir.To ...

Le grand livre de cuisine Larousse

Monique Depraz , Fabrice Besse , Nathalie Carnet , Olivier Ploton , Pierre-Louis Viel

Date de parution : Novembre 2016

Éditeur: LAROUSSE

La grand livre cuisine LarousseQu'est-ce qu'on mange ce soir ? Pas facile de renouveler le menu 365 jours par an...Simples, faciles et économiques, voici 530 recettes qui répondront à toutes les situations.Comment bien manger lorsque l'on manque de temps les soirs de semaine, régaler ses enfants tout en proposant des repas équilibrés, faire du dimanche midi un moment savoureux, rester gourmand(e) tout en surveillant sa ligne ou inviter sans stresser les grands jours ?Une mine d'idées inépuisable !
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Dictionnaire des cultures alimentaires

Date de parution : Novembre 2012

Éditeur: PUF

Dictionnaire des cultures alimentairesUn nouvel objet vient enrichir le champ d'investigation des sciences humaines : le « fait alimentaire ». Ce dictionnaire est le premier à exposer la diversité et la richesse de sens que cette expression recèle.Penser l'alimentation, c'est l'inscrire naturellement au coeur des dialectiques culturelles et sociales : celles du terroir et de la mondialisation, de l'authentique et de la standardisation des denrées, du symbolique et du réel, de l'animalité et de l'humanité.Du don à la privation, de l'aide à l'arme alimentaire, de la malnutrition à l'engraissement, de la pensée sauvage à la rationalité industrielle, de la nutri-génétique à la nutri-génomique, de ...

Mes mots gourmands

Marc de Champérard

Date de parution : Octobre 2009

Éditeur: PUF

Si vous voulez connaître toute la vérité sur le bio, avoir la révélation du seul Jésus authentique qui est forcément lyonnais, découvrir un philosophe qui crache dans la soupe, renouer avec le quatre-quarts ou les caramels de votre enfance, condamner l'IVG gastronomique (Interruption Volontaire de Gras), croiser les meilleurs chefs, repérer les plus beaux produits et entrer en cuisine par la porte dérobée, celle du goût des choses bien faites et joliment dites, ce livre est pour vous.Anti-people, anti-langue de bois, un rien polémique et plein d'humour, il ...
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À quoi Sert Vraiment un Critique Gastronomique ?

Gilles Pudlowski

Date de parution : Mai 2011

Éditeur: ARMAND COLIN

Le critique gastronomique est un animal étrange qui n'a qu'une bouche, un ventre, deux yeux, une langue, mais doit parler, pour l'humanité gourmande, de ce qu'il mange, aime, déteste, découvre, admire. Il établit des hiérarchies, se pose en défenseur du consommateur et en arbitre du (bon) goût, livre ses émotions, fait partager ses craintes, ses agacements, ses hantises. Il est détesté, adulé, respecté, craint, comme l'inspecteur scolaire qui visite ses objets d'étude.Un animal à part ? Il y a de ça. Gilles Pudlowski nous montre en tout cas que le chroniqueur gourmand est un bourreau de tr ...
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Dictionnaire de la gourmandise:pâtisseries, friandises et...

Annie Perrier-Robert

Date de parution : Novembre 2012

Éditeur: ROBERT LAFFONT

Bonbons, chocolats, gâteaux, biscuits, entremets, glaces... Pour la première fois, un dictionnaire est exclusivement consacré à l'univers de la gourmandise, à cette part de notre patrimoine gastronomique qui ne cesse de s'enrichir au fil du temps, en alliant harmonieusement traditions et innovations.De l'Antiquité à nos jours, l'histoire des pâtisseries et des friandises - à partir du miel, du sucre, puis du chocolat - s'est construite peu à peu. Cette évolution et son universalité se reflètent dans les témoignages des chroniqueurs, les observations des voyageurs, les remarques de gourmets célèbres, les souvenirs d'écrivains, les coutumes festives... Autant d'éléments ...
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Citrouille Est une Lune Naufragée (La)

Marie-Christine Clément

Date de parution : Avril 2008

Éditeur: ALBIN MICHEL

La citrouille est une lune naufragéeSur l'imaginaire des légumesVous croyez les connaître ? Vous vous méprenez. La pomme de terre est un galet, le chou, un ventre, la tomate, un sexe, la citrouille, le carrosse de nos rêves ou de nos angoisses...Les considérer comme de simples objets d'une « nature morte » est une illusion. Ce sont de véritables acteurs : une force vitale s'exprime en eux, évidente, indomptable, rebelle, offerte. Compagnons de l'homme depuis la nuit des temps, ils ont façonné son esprit autant que sa main. Il est grand temps de renouer avec eux pour, a ...
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