Chocolat

Essentiel du chocolat (L')

Clay McLachlan , Frédéric Bau

Date de parution : Octobre 2013

Éditeur: FLAMMARION

Découvrez et maîtrisez tous les secrets du chocolat¤ Toutes les recettes gourmandes et incontournables (brownie, mousse, tartelette, cake...)¤ Des tours de main clairs et accessibles pour réussir tous ses desserts¤ Le savoir-faire de l'École du Grand Chocolat ValrhonaFondée en 1989, l'École du Grand Chocolat Valrhona attire les professionnels du monde entier. Elle est dirigée par Frédéric Bau, l'un des meilleurs pâtissiers chocolatiers qui a notamment travaillé chez Fauchon.

Envies : chocolat

Frédéric Bau , Jean-Bernard Lassara

Date de parution : Novembre 2016

Éditeur: ALBIN MICHEL

EnviesChocolatPavé moka-chocolat, Puits d'amour aux poires et au poivre de Timut, Doudoune free-style, Soupe de chocolat noir thé-orange, Eskiball, entremets Carrément chocolat, Trilogie de mousseux, tarte Pure, barres Powerfull, coeur coulant Tendresse Venezuela, mignardises Éphémère,...La créativité de Frédéric Bau se déploie ici autour des multiples nuances aromatiques du chocolat. Il n'a de cesse de les explorer pour donner corps à toutes ses envies, quitte à bousculer les codes ! D'instinct, il sait exploiter le caractère d'un chocolat et jouer avec les sensations pour toujours plus de gourmandise.Partisan de l'excellence, féru de transmission ...
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Kit Pro chocolat (Le)

Date de parution : Novembre 2014

Éditeur: SOLAR

Un livre avec des techniques de cuisson indiquant le tempérage et le façonnage du chocolat. Des recettes de petits gâteaux et des chocolats à faire soi-même.

Chocolat qui me fait craquer: 45 recettes chocolatées

Christophe Michalak , Laurent Fau

Date de parution : Novembre 2014

Éditeur: GRUND

Quand le champion du monde de pâtisserie s'attaque à la gourmandise préférée des Français, il nous offre 45 recettes à fondre de plaisir...Le chocolat chaud comme à Madrid, le soufflé pur choc, l'opéra mentholé, la tarte au chocolat et framboises, la pâte à tartiner maison, les petits pots souvenir des Antilles... Des desserts originaux au chocolat noir, au lait et blanc, faciles à réaliser, que Christophe Michalak nous invite à découvrir avec ses notes d'excellence et d'humour.

Le grand livre du chocolat et des petites douceurs : 180 recettes

Date de parution : Août 2018

Éditeur: ATLAS

180 recettes de desserts à base de chocolat et autres classiques : madeleines, churros, brownies, fraisier ou gâteau au yaourt. Des préparations faciles à réaliser grâce aux photographies qui illustrent pas à pas les différentes étapes.

Mes desserts au chocolat

Pierre Hermé , Dorie Greespan , Jean-Louis Bloch-Lainé

Date de parution : Avril 2013

Éditeur: A. VIENOT

Regroupé en sept thèmes, Pierre Hermé, célèbre pâtissier parisien, propose 100 recettes de desserts au chocolat : cakes, cookies, croquants et tartes, puddings, mousses, crèmes, truffes et friandises, desserts glacés, ainsi que des boissons chaudes et froides.
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Chocolat

Michelle Brachet

Date de parution : Février 2011

Éditeur: FETJAINE

Ce livre a tout d'une tablette de chocolat, même l'odeur ! Découvrez l'histoire du chocolat en photos gourmandes et en recettes

Gü, le livre du chocolat

Maja Smend

Date de parution : Février 2013

Éditeur: MARABOUT

Pour la première fois, la célèbre marque de desserts gü révèle les secrets de succulentes recettes au chocolat, spécialement conçues pour être faites à la maison.Des gâteaux décadents, des petites friandises, des tartes faciles, des créations exotiques, des desserts, des goûters, et même quelques plats salés au chocolat : 100 recettes incontournables pour tous les fous de chocolat

Choco noisette : 100 recettes

Keda Black , Sandra Mahut

Date de parution : Avril 2018

Éditeur: MARABOUT

Une sélection de cent recettes de moelleux, de muffins, de focaccia ou encore de meringues à base de chocolat et de noisettes.
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Chocolat selon Bernachon

Stéphane Deligeorges

Date de parution : Janvier 2010

Éditeur: GLENAT

Cet ouvrage révèle les mystères et la science du chocolat à travers l'histoire de la famille Bernachon, seuls chocolatiers français à travailler la fève de cacao. Contient 80 recettes de chocolats et pâtisseries proposés dans leurs boutique et salon de thé à Lyon.
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Cacao : de la fève à la tablette

Pierre Marcolini , Marie-Pierre Morel , Chae Rin Vincent

Date de parution : Octobre 2015

Éditeur: DE LA MARTINIERE

Immersion délicieuse dans l'univers du cacao du grand créateur Pierre Marcolini.De la fève à la tablette de chocolat (bean to bar), telle est la voie singulière qu'il emprunte pour révéler les parfums des plus belles plantations de la planète. Celui qui a été sacré champion du monde de pâtisserie en 1995 nous livre ici ses secrets de fabrication pour apprendre à torréfier, broyer et tempérer son chocolat chez soi.À travers un voyage au coeur des terroirs de cacao, à la découverte de dix grands crus (du Mexique à l'Indonésie, en passant par le Cameroun ou ...
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Chocolat facile et gourmand : 100 recettes

Sophie Dudemaine , Rina Nurra

Date de parution : Mai 2018

Éditeur: DE LA MARTINIERE

Sophie Dudemaine la cuisinière de notre savoureux quotidien100 recettes au chocolat pour fondre de plaisirTout dans un bol. On mélange. On cuit (ou pas). On déguste.
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Fort en chocolat

Patrick Roger

Date de parution : Décembre 2007

Éditeur: FIRST

Retour sur le parcours du chocolatier P. Roger qui, depuis son apprentissage chez Pierre Mauduit à 18 ans, se consacre entièrement au chocolat et devient meilleur ouvrier de France en 2000, puis meilleur chocolatier de Paris en 2007. Avec des informations historiques et techniques sur le chocolat, et 40 recettes du maître : frappé chocolat, mendiants au chocolat, orangette...

Chocolat blanc :80 recettes tendance

Emilie Laraison , Richard Boutin

Date de parution : Janvier 2016

Éditeur: FIRST

Grâce à ce livre, vous apprendrez à travailler simplement le chocolat blanc, puis à réaliser une ribambelle de desserts comme un joli cheesecake chocolat blanc-ananas, une pâte à tartiner toute blanche et un cake moelleux chocolat blanc-framboises.
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Chocolat: un peu, beaucoup, à la folie !

Denis Buosi , Roberto Sammartini

Date de parution : Décembre 2013

Éditeur: ARTEMIS

Un beau livre superbement illustré sur le meilleur anti-dépresseur au mondePlus de 60 recettes toutes illustrées de petits fours, de mousses, de tartes, de gâteaux, de glaces, de boissons et de confiseries au chocolat : gâteau tentation au chocolat, pommes et cannelle ; mousse au chocolat et à la bergamote ; délices chocolat-gingembre ; tarte au chocolat, noisettes et oranges confites...Les techniques de préparation du chocolat en images : Comment réaliser un tempérage ou encore un glaçage au chocolat parfaits ? Comment fabriquer de fines feuilles de chocolat ? Comment réussir ses décorations en chocolat sans y passer des ...
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